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前陣子跟同事想要購買下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味（全新增訂插畫版），

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下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味（全新增訂插畫版）



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商品訊息描述：


匯集清淡素雅、濃油赤醬等多元特色

化海派料理為耐人尋味、滋味綿長的雋永散文

找回記憶中的弄堂味道

知名作家 梁幼祥 | 莊祖宜 | 韓良憶 一致推薦


《下廚記》用隨筆形式寫的家常「小菜」，可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子裡品嘗不一樣的滋味。說的都是普通人家日常餐桌上見得到的「小菜」，偶爾有些似乎「想像中」只能在飯店吃到，但也可在家中用最一般的煤氣灶、最一般的鍋碗瓢盆做出來。那些或細膩，或大氣，或調侃，或樸實的文字，將一道道家常小菜娓娓道來，讀來讓人垂涎欲滴，但又仿佛已經享受到了美食一樣爽心爽口。

★讓人食指大動的精彩段落搶先看

肉買來洗淨，將皮批下，以後還要用。將肉上的「筋襻」全部割去剔除，就可以開始切肉了。當時那位高人說的四個字，是「細切粗斬」。我們以前無論怎麼做，腦子裡總是想著另外四個字「膾不厭細」，於是儘量將肉糜剁細，卻不想恰恰是反其道而行之了。 ──〈清燉蟹粉獅子頭〉

上海人，把肉醬叫成肉糜；其實，北方也有這種叫法，最著名的，莫過於晉惠帝的「何不食肉糜」了。香菇肉醬用的肉和上海人常說的肉糜是有一點點區別的，肉糜是指剁得極碎的肉漿、肉末，而這道菜，若用這種極碎的肉，就會吃上去有「屑粒索落」的感覺，口感大受影響。 ──〈香菇肉醬〉

馬蘭頭是只有春天才有的野菜，吃的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟，兩三片一搓，根部有淡紅的梗，煞是可愛。薺菜要摘，馬蘭頭用剪，剪的時候，儘量不要剪紅色的梗，否則吃口不好。──〈冷拌馬蘭頭〉

名人推薦

如果你想了解進入美食的世界，更想探知上海菜的底蘊，宛澍的下廚記是一定要看的，我更奉勸那些被媒體堆砌出來的達人、食家、大師，好好看看這本下廚記，並真正的下下廚，可別以後在媒體上搞笑話和「嚇廚」了。—暢銷書《滋味》作者梁幼祥

邵先生寫吃的火侯到家，總能三言兩語就點出一道菜的迷人之處與烹調要領，讓人看了手癢又肚子餓。而且雖然談的是買肉挑魚、煮湯剝豆子這些凡夫俗事，卻處處流露一股風雅，以及上海人特有的世故精明。—暢銷書《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜





商品訊息簡述：
  • 出版社：遠足文化

    新功能介紹
  • 出版日期：2018/04/03
  • 語言：繁體中文




下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味（全新增訂插畫版）

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原能會預告修正《低放射性廢棄物最終處置設施場址設置條例》，將直轄市納入核廢料候選場址，核廢料可能永久留在新北。藍委今(8)日痛批，新北市人口稠密，執政黨此舉非常有針對性，也非常不合適。

國民黨團總召林德福表示，原能會的作法非常奇怪，把新北作為核廢料的選址，新北人口很稠密，選址怎麼能選在新北上面？昨天新北副市長李四川也質疑，並憤怒，民進黨政府上任後，很多作法都讓人民不能接受。

國民黨團首席副書記長曾銘宗也說，新北非常不合適，要的話也要選遠離人群的地方，最好到國外處理比較恰當。他並批評蔡政府此舉非常有針對性，為何要針對新北？它施政的心態非常不恰當，有可議之處。

新北市府則痛批，中央修法未通知新北參與討論，且未來主管機關由原能會改為經濟部，根本就是球員兼裁判，中央罔顧新北市民安全。不過原委會強調，純粹修法周延，沒有預設立場。



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